🍞 חשבתם שמחמצת זה הרבה יותר בריא?
מה הדבר החשוב בבחירת לחם בריא? (ויש סרטון הסבר💪)
🍞 זה לא הכוסמין, לא ה”קל”. גם “ללא סוכר” זה לא אומר שהלחם בריא.
והאמת… גם לא ה”מחמצת”.
מה הדבר החשוב ביותר שקובע אם הלחם בריא? 🤔🤔🤔
🎬 אני מזמינה אתכם לצפות בסרטון חדש בערוץ היוטיוב שלי (הראשון שאינו חלק מהסרטונים של הספר)! 🥳
והפעם – על לחם.
אני מסבירה איך לבחור לחם בריא, ומה מסתתר מאחורי הכותרות על האריזות.
📺 לחצו כאן לצפייה עכשיו וגלו את כל התשובות:
אל תשכחו ללחוץ על ❤️ “עקוב” (Subscribe) אחרי הערוץ 🙏
בסרטון אני מנפצת מיתוסים לגבי לחם כוסמין, לחם “ללא סוכר”, לחם “ללא גלוטן”, וגם לגבי “לחם קל”.
ופה בניוזלטר אני רוצה להרחיב על מיתוס המחמצת:
🍞 מחמצת: שם נרדף לבריאות- או מיתוס שיווקי מוצלח?
🧾 מה זה בעצם מחמצת?
מחמצת זה תערובת טבעית של קמח ומים, שבתוכה מתפתחים עם הזמן חיידקים ידידותיים ושמרים טבעיים.
החיידקים (בעיקר לקטובצילוס) גורמים לתסיסה עדינה של הבצק, ולשחרור גזים שמנפחים אותו, ממש כמו שמרים תעשייתיים, אבל באופן איטי יותר.
בזמן התסיסה נוצרת גם חומצה שנקראת חומצה לקטית: שהיא זו שנותנת ללחם את הטעם החמוץ-עדין האופייני ואת הריח המיוחד.
✅ היתרונות של המחמצת:
1. תסיסה טבעית שמשפיעה על המרקם והטעם:
הארומה החמוצה נוצרת מהשמרים והחיידקים הפעילים, ונותנת ללחם אופי ייחודי. זה לא בהכרח “בריא” יותר, אבל שונה.
2. החומצה הפיטית שבקמח מפורקת
זה כביכול מאפשר את הספיגה הטובה יותר של המינרלים. בדרך כלל חומצה פיטית קושרת אליה ברזל וסידן ומפחיתה את הספיגה שלהם אל הגוף, ואם היא מפורקת- הם יכולים להיספג יותר טוב במידת מה.
3. נוגדי חמצון:
חלק מהמחקרים מצאו תכולה מעט גבוהה יותר של נוגדי חמצון בזכות התססה ממושכת, אך ההבדלים קטנים מאוד ודי זניחים.
⚠️ החסרונות והמיתוסים:
1. חומצה פיטית היא לא בהכרח דבר רע:
אז אמרנו שבתהליך התססה של מחמצת מפורקת חומצה פיטית, שבדרך כלל מפחיתה ספיגת מינרלים.
אבל האם אנחנו רוצים בכלל שהיא תתפררק? לא בטוח בכלל.
לחומצה הפיטית יש גם תכונות מגנות על המעי הגס: מחקר שפורסם ב-Journal of Agricultural and Food Chemistry מצא שהיא מפחיתה את הסיכון לסרטן המעי בזכות פעילות נוגדת חמצון והשפעה על חלוקת תאים.
כלומר, הפירוק שלה אינו בהכרח יתרון.
2. החלבון בלחם לא ראוי לספירה:
לא משנה אם הוא נספג יותר טוב... זהו חלבון חסר והגוף לא משתמש בו לבניית השרירים. פחות חשוב לנו אם הוא נספג בקלות או לא.
3. אינדקס גליקמי:
למרות מה שנהוג לחשוב, רוב המחקרים לא מצאו הבדל משמעותי במדד הגליקמי בין לחם מחמצת ללחם רגיל. ההבדל קיים אבל לא ממש משמעותי. כלומר, לחם מחמצת אינו מתאים לסוכרת בדיוק כמו לחם משמרים רגילים. עצם העובדה שכתוב עליו “מחמצת” אינו הופכת אותו לבעל יתרון על לחם אחר, אלא דברים אחרים חשובים לא פחות (הרחבה בסרטון היוטיוב).
4. לחמי מחמצת תעשייתיים:
בתעשייה מדובר במחמצת מתועשת, שמאוחסנת ומנוהלת בתנאים מבוקרים, כמובן לא “קערית על השיש”.
בלחמים רבים מוסיפים שמרים רגילים לצד המחמצת, כך שהתהליך כבר רחוק מהתססה טבעית איטית.
5. חיי מדף:
ברוב הלחמים התעשייתיים מוסיפים חומרי שימור, ולכן “שימור טבעי” שקורה בעזרת המחמצת, כמעט לא רלוונטי.
6. ערכים תזונתיים:
מבחינת קלוריות, חלבון ופחמימות – לחם מחמצת ולחם רגיל כמעט זהים.
תערובת טבעית של קמח ומים שבתוכה מתפתחים עם הזמן חיידקים ידידותיים ושמרים טבעיים. החיידקים יוצרים חומצה שמעניקה ללחם את טעמו הייחודי.
אז….
לחם מחמצת הוא לא משמעותית בריא יותר. ההבדל העיקרי הוא בטעם, בארומה ובשיווק, לא בערכים התזונתיים.
🎥 בסרטון החדש בערוץ היוטיוב אני מסבירה מה באמת קובע אם הלחם בריא — ואיך לבחור נכון.
(זה רק סרטון ניסיון 🎬.. אם תהיה הענות, אמשיך להעלות ולהשקיע בסרטונים נוספים)
❤️❤️❤️מקווה שחידשתי
ניפגש במוצ”ש- כאן 🙏
וגם בפייסבוק, ביוטיוב, בטלויזיה וברדיו ❤️
שלכם, מאיה
📖 “במעבר קל: אלבום התזונה לנשים בגיל הנכון”
❤🙏 תודה לכל מי שכבר רכשה את הספר החדש
כשיגיע אליכן, אל תפספסו את ה”שוס” בספר – בתחילת כל פרק יש ברקוד QR שמוביל לסרטון הסבר בעל פה 🎬
💪הספר כולל את כל התכנים החשובים ביותר לתזונה בגיל המעבר ואחרי: חלבון, סידן, נשירת שיער, שריפת קלוריות, קפה, צמחי מרפא.. ועוד הרבה.
במחיר מוזל דרך האתר שלי (שבוע אחרון בהנחה של 44% – 89 ₪ במקום 158 ₪ בחנויות הספרים, לא כולל משלוח עד הבית):
👈 לרכישה במחיר מוזל לחצו פה