🧄אפוי, טרי, חתוך או כתוש: מתי יש לשום להכי הרבה יתרונות?

כל מה שצריך לדעת על השום – איך להשתמש בו כדי לשמור על הלב, להפחית כולסטרול, ואולי אפילו לשפר את הזיכרון.

חג שבועות ידוע בעיקר בזכות מאכלי החלב – הפסטות, הפשטידות, המאפים והקישים. אבל הפעם, במקום לדבר שוב על גבינות – אני רוצה להזכיר לכן ירק אחד קטן, חריף ומדהים, שיכול לשדרג את שולחן החג לא רק בטעם, אלא גם בערך הבריאותי:

השום.

ומחר בבוקר… 🎁 אשלח לכם בונוס ניוזלטר נוסף עם 4 טיפים קטנים לקראת ארוחת החג.

🫕

אחרי מלח, השום הוא התבלין החשוב ביותר לשידרוג טעמו של כמעט כל תבשיל, הוא משתלב נהדר כמעט בכל מתכון – בפסטות עם גבינה, בפשטידות ירק, במאפים מלוחים, ברטבים ואפילו בסלטים – ולא סתם הוא נחשב לאחד המזונות הבריאים ביותר שיש.

מעבר לטעם ולניחוח האופייני, מחקרים מראים שלשום יש השפעה מיטיבה על הלב, מערכת החיסון, העיכול, ואפילו במניעת מחלות כרוניות.

על פי מחקרים שבוצעו בעבר, שן שום אחת בלבד כל יום - יכולה להפחית רמות כולסטרול בדם, להפחית סיכון למחלות לב, ובכמות גדולה יותר אף יכול לעכב התפתחות גידולים סרטניים מסויימים.

💌 אז אם אתם מכירים מישהו שחובב שום, כולסטרול או זיכרון –
תעבירו לו את המייל הזה לפני שיתחיל לכתוש ... 📩

🤔איך לצרוך את השום? טרי? אפוי? כמוסות? אבקה? מתי יש לו יעילות והשפעה על הבריאות?

נתחיל ישר ממה שהכי חשוב 👇

🧄מתי נוצר החומר הפעיל?

בשום יש חומר שנקרא "אלאין", שרק אחרי שחותכים את השום והחומר הזה נחשף לאוויר ולחמצן - הוא הופך לחומר אחר שנקרא "אליצין".

✅אליצין הוא החומר שמשפיע בריאותית, והוא החומר שנותן לשום את הריח החזק שלו.

✅הסיבה שהוא נוצר בצמח, היא הגנת הצמח עצמו מפני חרקים ומזיקים שנרתעים מן הריח שנוצר ולא מתקרבים.

✅כדי לקבל את החומר הפעיל במלואו יש לקחת שן שום טריה, לחתוך אותה לפרוסות, ולחכות כמה דקות.

במצב זה בו הריח של השום הוא המקסימלי – הוא פועל בגוף.

לאחר כמה דקות אלו – רמת החומר הפעיל הולכת ויורדת.

💡לכל מי שרוצה לחסוך לעצמו ולהשתמש בתבלין שום או בשום כתוש שהוכן מראש – סביר להניח שהטעם נפלא אך היתרונות הבריאותיים מופחתים בהרבה, אם בכלל נשארו.

אז לא אבקת שום, לא שום כתוש מוכן, לא שום אפוי או מבושל!! רק שום טרי!

אבל... אופציה נוספת לשמירה על הערך התזונתי של השום היא להקפיא אותו –

אמנם הוא הופך לרך יותר, אבל החומרים הפעילים נשמרים בהקפאה.

🫒 איך לספוג את האליצין בצורה הטובה ביותר?

החומר הפעיל בשום – אליצין – הוא חומר מסיס בשומן.

לכן, כדי לשפר את הספיגה וההשפעה בגוף, כדאי לשלב את השום הטרי עם מקור שומן איכותי כמו שמן זית כתית מעולה.

אפשר להוסיף אותו לממרחים, למטבלים או לשלב בפסטה וסלטים – רק חשוב שהשום יהיה טרי ולא מבושל.

השילוב של שום חי ושמן זית לא רק טעים – הוא גם מעצים את הספיגה של הרכיבים הפעילים ומקנה ערך בריאותי גבוה יותר.

🧄 שן שום על קיבה ריקה – בריא או מיתוס?

לא מעט אנשים נוהגים להתחיל את הבוקר עם שן שום טרייה על קיבה ריקה, מתוך אמונה שזה מייעל את הספיגה ומשפר את ההשפעה הבריאותית.

בפועל – אין ראיות מדעיות שתומכות דווקא בצריכה על בטן ריקה.

ההיפך, אכילת שום טרי ללא מזון עלולה לגרום לגירוי בקיבה, תחושת צריבה או תחושת חום לא נעימה.

עדיף לשלב עם מזון או לפחות עם שמן זית – לא חייבים לסבול כדי להרוויח את היתרונות.

🧄מחקרים עדכניים על שום –

הכנתי לנו כמה דוגמאות לכך ששום הוא מזון שאפשר להגדירו כמעט כתרופה:

✨מחלות לב:

קיימים הרבה מחקרים שמראים שצריכת שום טרי עשויה להשפיע לטובה על בריאות הלב וכלי הדם.

• שן אחת ליום: מחקר שפורסם ב-Medical News Today מציין כי צריכה יומית של שן שום אחת (כ-3–6 גרם) עשויה להפחית את רמות הכולסטרול בכ-10% .

• 20 גרם שום עם מיץ לימון: מחקר נוסף מצא כי צריכה יומית של 20 גרם שום עם כף מיץ לימון במשך 8 שבועות הפחיתה את רמות הכולסטרול הכללי והכולסטרול הרע.

  ✨לחץ דם:

מחקר שהתפרסם ב־Nutrition Reviews ניתח מעל 20 מחקרים קליניים ומצא שצריכה יומית של שום טרי (כ־1–2 שיני שום ביום) עשויה להוריד לחץ דם סיסטולי ב־5 עד 10 מ"מ כספית בקרב אנשים עם יתר לחץ דם.

✨שום וסרטן הקיבה:

במחקר אפידמיולוגי שנמשך 22 שנים, נמצא קשר ברור בין צריכה תדירה של שום לבין ירידה בסיכון לסרטן קיבה, במיוחד בקרב מי שלא צורכים אלכוהול.

ההסבר האפשרי: נוגדי חמצון פעילים בשום מגנים על רירית הקיבה מפני נזק תאי ותהליכים סרטניים.

✨שום ותפקוד מערכת העיכול:

ב־2023 פורסם מחקר שמצא כי צריכה קבועה של תמצית שום שיפרה את הרכב חיידקי המעי – עלייה בפרוביוטיקה מועילה וירידה בחיידקים מזיקים. החוקרים טוענים שהרכיבים הפעילים בשום מתפקדים כפרה־ביוטיקה טבעית, ומסייעים לאיזון חיידקי ולשיפור בעיות כמו נפיחות, עצירות ודלקות במערכת העיכול.

✨שום וסרטן המעי הגס:

מחקר שפורסם ב־Frontiers in Nutrition הראה שצריכה יומית של שום (כולל בבישול) קשורה להפחתה של כ־30% בסיכון לסרטן המעי הגס.

החוקרים ציינו שהאפקט נצפה גם בקרב אנשים שצרכו תזונה פחות מאוזנת, וגם בקרב אנשים בעודף משקל – מה שמחזק את תרומתו הייחודית של השום.

🫷חשוב להדגיש –

לא בכל המחקרים היו תוצאות לתוספת של שום, אבל כדאי לנסות כי סה"כ אין מה להפסיד... גם לא כסף של כמוסות יקרות.

🧄למה רק שום ישראלי?

אז סיכמנו שכדאי לנו לבחור בשום טרי כדי להפיק תועלת בריאותית, אבל גם פה יש הבדל בין הסוגים השונים שנמכרים לנו ברשתות השיווק, כשרוב מה שתראו כנראה הוא שום שמיובא מסין.

חשוב לדעת: השום הישראלי מכיל פי 5 חומר פעיל משום סיני, גם עקב טריותו וגם כי הוא לא עובר שום תהליך.

איך מזהים שום ישראלי?

השום הישראלי עם קליפה סגולה יותר, או פסים סגולים על הקליפה.

הוא גדול יותר, וגם פחות אחיד בגודל ראשי השום.

השום הסיני מגיע בשרוולי שום שכולם באותו גודל, בצבע לבן בוהק, שמסודרים אחד מתחת לשני באחידות גבוהה.

🧄לאן פנינו? הכיוון המסקרן של המחקרים על שום:

✨שום ותפקוד המוח –

מעבר ליתרונותיו המוכרים על בריאות הלב והכולסטרול, יש מחקרים חדשים שמעלים אפשרות שיתכן שיש לשום – ובמיוחד לשום מותסס – גם השפעה מיטיבה על תפקוד המוח.

ברכיבים הפעילים שנוצרים בתהליך התססה, ובעיקר חומר שנקרא אליל-ציסטאין, יש פעילות נוגדת חמצון ונוגדת דלקת, שיכולה לסייע בהגנה על תאי העצב.

עד עכשיו - במחקרים בבעלי חיים, נמצא שתמצית שום מותסס שיפרה ביצועים בזיכרון וביכולת הלמידה, והפחיתה נזק באזורים במוח שקשורים לזיכרון לטווח קצר.

מחקר שפורסם ובדק בני אדם עם ירידה קוגניטיבית קלה, גילה שנטילת תמצית שום מותסס שיפרה מדדים נוירולוגיים, כולל זרימת דם למוח.

אומנם רוב המחקרים בוצעו עם תמציות – ולא עם שום טרי – אך אין ספק שמדובר בתחום מחקר מסקרן שמתפתח בשנים האחרונות.

🌸שכנעתי אתכם לשלב שום במאכלי שולחן החג? אולי בארוחות משפחתיות?

מקווה שכן. החג הזה הוא לא רק גבינות ובצקים מקמח לבן.

💜לסיום הנה מתכון מתאים ובריא, ואל תשכחו שמחר בבוקר אשלח לכם 4 טיפים קצרים לתזכורת איך לחסוך קלוריות בארוחת החג.

🧆 פצצת חלבון של אורן

מתכון של אורן, הבן הצעיר שלי

מערבבים יחד:

• 200 גרם ברוקולי חתוך

• חופן עגבניות שרי חצויות

• 4 שיני שום פרוסות

• 3 ביצים

• גביע יוגורט פרו

• 30 גרם מוצרלה

• 30 גרם צ'דר

• מלח ופלפל צ'ילי גרוס – לפי הטעם

משמנים תבנית, שופכים פנימה ואופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות – עד שמתחילות להופיע נקודות חומות קלות מלמעלה.

🧮 כל התבנית: כ־600 קלוריות וכמעט 70 גרם חלבון!
🍽 אפשר לאכול שליש תבנית עם סלט – לארוחה משביעה, בריאה ועתירת חלבון.

🤍מאחלת לכולכם חג שבועות בריא

בשורות טובות אמן 🎗️

שלכם, מאיה

_________________________________________

🎧 להאזנה לשיחה עם חקלאי מגדל שום בתכנית הרדיו שלי אתמול – לחצו כאן

_________________________________________

🟪 הרשמה לקורס הדיאטה שלי בפייסבוק 👇
✅ שני פוסטים יומיים
✅ תפריטים מאוזנים ותפריטי קיזוז, תפריטים לימים מיוחדים (אירועים, טיולים, חופשות)
✅ תכנים חשובים לבריאות ולשיפור התזונה
✅ הרצאות לייב בתכנים בריאותיים חשובים
✅ מעקב שקילה שבועי
✅ אפשרות לשאול כל שאלה – ולקבל ממני מענה אישי

לאחר החודש הראשון ניתן להצטרף לקבוצת מעקב חודשית.

📌 לחצו כאן להרשמה, סרטון הסבר ופרטים נוספים